Conserver les oignons : entiers, coupés ou épluchés, la méthode simple

En bref: Pour conserver les oignons secs entiers, choisissez un endroit frais, sec, sombre et aéré. Une fois coupés ou épluchés, placez-les au réfrigérateur dans une boîte fermée. Vous pouvez aussi les hacher et les congeler pour les cuisiner plus tard.

Un oignon oublié au fond du placard finit parfois par germer, ramollir ou moisir. Pour mieux les conserver, adaptez le rangement : un oignon sec entier ne se garde pas comme un oignon entamé ou une botte d’oignons nouveaux.

Oignons entiers : au sec et à l’abri de la lumière

Gardez les oignons secs dans un placard frais, une cave sèche ou un cellier, à l’abri de l’humidité et de la lumière. Leur peau doit rester intacte.

• Un endroit sec et sombre : un placard, une cave sèche ou un cellier.
• De l’air qui circule : un cageot, un panier, un filet ou une cagette. Disposez-les en une seule couche si possible.
• Pas de sac plastique fermé : l’humidité y reste piégée et favorise la moisissure.
• Loin des pommes de terre : les deux se gâtent plus vite quand on les range ensemble. Gardez-les dans des bacs séparés, si possible éloignés l’un de l’autre.

Concernant la température, les avis divergent. Certains préconisent 15°C, là où d’autres parlent de 7 à 13°C. Tout le monde s’accorde qu’il faut un endroit frais, et non pas froid, en dessous de 15°C.

Faut-il mettre les oignons entiers au frigo ?

Pour les oignons secs entiers, il faut privilégier un endroit sec et aéré. Tout le contraire d’un frigo où le taux d’humidité s’envole. Gardez le frigo pour les oignons coupés.

Oignon coupé : dans une boîte au réfrigérateur

Placez l’oignon entamé dans une boîte hermétique ou un bocal fermé, puis rangez-le au réfrigérateur. La boîte limite aussi la diffusion de son odeur. Utilisez-le rapidement. Une fois épluché ou coupé, l’oignon n’a plus sa peau pour le protéger.

Astuce de grand-mère pour éviter l’odeur: une boîte bien fermée et étanche suffit à éviter que l’odeur ne se répande dans le frigo. Vous pouvez aussi emballer votre oignon dans du papier alu ou « beurré » légèrement la partie coupée.

Oignons épluchés ou hachés : au congélateur

Si vous avez plus d’oignons que nécessaire, ou si vous prenez l’habitude d’en préparer d’avance, vous pouvez les congeler crus :

1. Épluchez-les, puis hachez-les ou coupez-les en tranches.
2. Répartissez-les en petites portions dans des sacs de congélation.
3. Chassez l’air, fermez les sacs et notez la date.
4. Au moment de cuisiner, prélevez la quantité nécessaire sans décongélation préalable.

La congélation leur fait perdre leur croquant. Utilisez-les dans une soupe, une sauce, une poêlée ou un plat mijoté. En général, on s’accorde à dire qu’on peut conserver les oignons au congélateur jusqu’à 6 mois. Certaines personnes rapportent les avoir conservés presque 1 an. 6 mois me paraît quand même déjà plus raisonnable.

Oignons nouveaux et bottes d’oignons blancs : à consommer rapidement

Les oignons nouveaux, vendus avec leurs tiges vertes, sont plus fragiles que les oignons secs. Prévoyez de les utiliser rapidement après l’achat. Vous pouvez les garder dans un vase avec de l’eau, comme un bouquet de fleur, ou au frigo, enveloppés dans un linge humide. Mais ils restent plus fragiles que les oignons secs, alors consommez-les vite.

Quand faut-il jeter un oignon ?

Jetez-le s’il présente l’un de ces signes :

• une texture molle ou spongieuse ;
• des traces de moisissure ;
• une odeur inhabituelle et désagréable.

Ne le goûtez pas pour vérifier son état. Un germe ne signifie pas forcément que l’oignon est à jeter. S’il est encore ferme et sans moisissure, vous pouvez retirer la pousse et l’utiliser.

Questions fréquentes

Pour retrouver toutes les règles de rangement, consultez notre guide de la conservation des aliments